SWISS WAGYU BEEF DUMPLING
100% BINGO
"Wagyu" ist in der Welt der Gourmets eine bekannte Bezeichnung, die wörtlich "japanisches Rindfleisch" bedeutet, wobei "wa" für "japanisch" und "gyu" für "Kuh" steht. Da es oft als das beste Fleisch der Welt gilt, haben wir uns auf die Suche gemacht, wie wir das exquisiteste und exklusivste Fleischprodukt in einen einzigen Bissen bringen können. Hier ist die Geschichte hinter dem Produzenten, seiner innovativen Herangehensweise und dem einzigartigen Vieh bei der Kreation unseres neuesten Dumplings.
Der Produzent, bei dem alles beginnt
Es ist ein tägliches Unterfangen, die besten Produkte von den besten Lieferanten zu bekommen, und wir sind stolz darauf, seit dem ersten Tag mit Bianchi zusammenzuarbeiten. Als die Idee aufblühte, traten wir natürlich an Bianchi heran und fragten nach den bestmöglichen Zuschnitten.
Durch die einzigartige Partnerschaft, die Bianchi mit Hans Zimmerman entwickelt hat, hatten wir das Vergnügen, Hans auf seinem Hof in Viligen im Herzen des Aargaus zu treffen. Hans ist ein zukunftsorientierter Landwirt, der uns mit seiner Leidenschaft, seinen Geschichten und einer Fülle von beeindruckenden Anekdoten beeindruckt hat. Er hat ein Marmorierungssystem für Schweizer Wagyu-Fleisch mitentwickelt und experimentiert mit Hunderten von Zuchtmethoden. Wir waren sehr gespannt darauf, zu sehen, was die Aufzucht von Rindfleisch bester Qualität mit sich bringt. Man kann mit gutem Gewissen sagen, dass es ohne ihn kein Wagyu-Rindfleisch in der Schweiz gegeben hätte!
What is Swiss Wagyu, and what makes it so unique!
Hans begann im Jahr 2004 und hat seitdem jeden Tag daran gearbeitet, seine Rinder zu züchten und die natürliche Marmorierung dieser aussergewöhnlichen Rasse zu erhalten. Ihre genetische Veranlagung erlaubt es ihnen, auf natürliche Weise eine stärkere Marmorierung zu entwickeln, aber ohne die richtige Zucht und die richtigen Verfahren kann dieses magische Ergebnis niemals erreicht werden. Und genau hier kommt seine Leidenschaft ins Spiel. Und Mann, wir konnten wirklich sehen, wie sehr er sich um jede einzelne Kuh kümmert! Mit einer Aufzuchtdauer von bis zu 3 Jahren (doppelt so lang wie bei einer normalen Kuh), einer speziellen Ernährung und besonderen Lebensbedingungen ist die Aufzucht von Wagyu-Rindfleisch eher eine Kunst als eine professionelle Tätigkeit.
Hans' Rinder werden mit einer Mischung aus Mais, Rüben und Mineralien gefüttert, was dem Fleisch einen leicht süsslichen Geschmack verleiht und zu seiner schönen Marmorierung führt.
Der Hauptunterschied zwischen den Schweizer Rindern und einigen in anderen Ländern gezüchteten Wagyu-Rindern besteht darin, dass die hiesige Gesetzgebung den Einsatz von genetischen Veränderungen und anderen Hormonen zur Maximierung des intramuskulären Fetts nicht zulässt. Hans war sehr stolz darauf zu erklären, dass sein Fleisch ohne diese externen Faktoren, die den Rindern helfen, schneller zu mästen, nahe an das beste Fleisch herankommt, das man bei reinrassigen japanischen Wagyu finden kann.
Bleibe dran für einige pikante Anekdoten mit Hans
Hans erzählte uns ein paar Geschichten darüber, wie er unermüdlich über das Wohlergehen von Tieren recherchierte und wie er eine alte Autowaschanlage aus seinem Dorf kaufte, um seine Kühe täglich zu massieren. Aber ... Wie bei jeder genialen Idee gibt es immer ein ABER! Leider erkannten die Behörden dieses "unkonventionelle" Gerät nicht an und hinderten Hans daran, das erste 5-Sterne-Wagyu-Wellness in der Schweiz zu eröffnen. Da wir sein Durchhaltevermögen kennen, wird es uns nicht überraschen, wenn er es in den Zeitungen schafft, und wir werden bei der Eröffnung dabei sein.
Sind Sie immer noch neugierig auf pikante Neuigkeiten? Hans hat noch mehr für Sie auf Lager. Unser lieber Freund hatte den ehrenvollen Besuch eines der Privatköche des japanischen Königs, der den weiten Weg auf sich genommen hat, um seinen Betrieb zu besuchen. Nach einem fesselnden Rundgang durch die Räumlichkeiten holte der Koch ein langes japanisches Yanagiba-Messer heraus und schnitt ein hauchdünnes Stück Wagyu ("so dünn, dass man hindurchlesen kann, wie eine Zeitung!"), kostete es und rief ""善神!"" - übersetzt "Mein Gott" - und fuhr fort, dass dies das beste Wagyu-Rindfleisch sei, das er ausserhalb Japans probiert habe! Eine ziemlich beeindruckende Aussage, wenn man bedenkt, an welche Qualität diese Köche gewöhnt sind.
Wir stellen vor: Schweizer Wagyu-Rindfleisch-Dumpling
Stolz und inspiriert von der Arbeit mit solchen Lieferanten sind wir in die Küche zurückgekommen, bereit zu arbeiten und den besten Dumpling zuzubereiten, den es gibt:
Schweizer Wagyu-Rindfleisch, Rotweinjus, Bergamotte.
Dieser Dumpling wird aus feinstem, zartschmelzendem Wagyu-Rindfleisch von Hans' Bauernhof hergestellt und strotzt nur so vor reichem und saftigem Geschmack. Das Rindfleisch wird mit einer delikaten Mischung aus Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, so dass jeder Bissen ein perfektes Gleichgewicht an herzhaftem Genuss bietet.
Für zusätzliche Tiefe haben wir eine Rotweinjus gepaart, die das Rindfleisch mit seiner samtigen Textur perfekt ergänzt, kontrastiert mit sehr leichten Noten von konfierten Bergamottenschalen. Die Bergamotte verleiht dem Gericht eine helle und zitrusartige Note, die die Reichhaltigkeit des Wagyu-Rinds wunderbar ausgleicht.
Überzeuge Dich sich selbst von dieser perfekten und einzigartigen Kombination, wir sind bereits grosse Fans.