WINTER-GEMÜSE UND SCHWARZER TRÜFFEL
Ein Dumpling für die festliche Jahreszeit.
Entdecken Sie eine faszinierende Welt der Aromen, in der originelle Kombinationen und geschmackliche Emotionen sich unmittelbar bei Ihnen entfalten.
Stellen Sie sich vor, Sellerie, Spitzkohl, Kartoffeln und schwarze Trüffel versammeln sich auf einem gastronomischen Podest. Wie ein kulinarischer Magier flüstert Fabian Fuchs ihnen geheime Zaubersprüche ins Ohr und lüftet die Geheimnisse seiner Rezeptur.
Und dieses Mal ist ihm etwas Grosses gelungen. Lassen Sie sich auf eine Reise der Sinne entführen, auf der sich Texturen vereinen und sich mit jedem Bissen neue Geschmacksschichten offenbaren.
Mit nur einem Bissen tauchen Sie in ein kulinarisches Universum ein, in dem sich das Exquisite mit dem Unerwarteten vermischt. Ein wahrer genüsslicher Zaubertrick von Fabian, eine sensorische Erfahrung, die Ihre Geschmacksknospen weckt und Ihre Sinne kitzelt.
ÜBER DEN KÜCHENCHEF, FABIAN FUCHS
Fabian leitete 10 Jahre lang das Restaurant EquiTable (17/20 G&M, 1 Michelin-Stern), bevor er zusammen mit Nenad Mlinarevic und dem Team der Bauerschänke zur Neuen Taverne kam.
Ruhig und kompromisslos, so beschreibt er sich selbst, und das spiegelt sich auch in seiner Küche wider: puristisch, immer saisonal verwurzelt und so regional wie möglich.
NEUE TAVERNE, VEGETARISCH IN DER MITTE DES TELLERS
Die Philosophie des Restaurants Neue Taverne ist auf der Website klar formuliert und lässt sich wie folgt zusammenfassen:
Wir sind begeistert von Kraut & Rüben, von Kürbis und Sellerie, von Blumenkohl und Schwarzwurzeln. In der Neuen Taverne spielt Gemüse stets die Hauptrolle - ganz nach unserem Motto "ohne Kompromisse", im Geschmack und unserer Philosophie.
Gemüse ist das A und O, und die Saison bestimmt das Tempo eines jeden Menüs.
DER DUMPLING
Knollensellerie | Schwarzer Trüffel | Spitzkohl | Geräucherte Butter | Ponzu-Chilis
Um die Identität seines Restaurants zu unterstreichen, hat Fabian ein Rezept entwickelt, das mit eigenen Noten jedes Gemüse der Saison hervorhebt. So entstand die Idee, ein Gemüse, das auf Anhieb nicht so sexy wirkt, mit dem King der Winterpilze zu kombinieren: dem schwarzen Trüffel. Der Dumpling basiert auf einem cremigen Selleriepüree, geräucherten und karamellisierten Selleriewürfeln und gebackenen Kartoffeln, die für eine angenehme Textur sorgen. Mit eingelegten gelben Paprikaschoten und Schalotten hat Fabian dem Ganzen noch einen zusätzlichen Kick gegeben - schon eine ziemlich sexy Mischung, wenn ihr uns fragt.
Aber etwas fehlte noch... Ein guter Dumpling sollte mehrere Geschmacksschichten haben. Hier überrascht Fabian euren Gaumen mit einer perfekten Balance aus schwarzem Trüffel, gerösteten Chilis, Ponzu und frischer Limettenschale, die ihm eine außergewöhnliche Tiefe verleiht. Oh, geräucherte Butter wird auch hinzugefügt, für eine weitere Geschmacksschicht zu diesem wunderbaren Bissen.
Er ist reichhaltig, würzig, wohltuend, rauchig, erdig, säuerlich und natürlich super festlich! Kurzum: perfekt ausgewogen.
Danke, Chefkoch!
