Chefs Edition Dumplings
Depuis quatre ans, Madame Sum collabore avec des chefs talentueux pour offrir des saveurs uniques et inoubliables à votre table. Aujourd’hui, c’est avec joie que nous réintroduisons trois des créations Chef’s Edition les plus prisées – chacune élaborée par des chefs renommés et adorée par vous, notre communauté d’amateurs de dumplings.
Que vous soyez passionné de truffe, amateur de kimchi ou à la recherche de saveurs hors du commun, ces recettes vous permettent de savourer une cuisine raffinée, directement chez vous. Découvrez les détails gourmands ci-dessous et redécouvrez le goût de la haute cuisine!
LÉGUMES D’HIVER ET TRUFFE NOIRE
PAR FABIAN FUCHS*
Fabian a dirigé le restaurant EquiTable pendant dix ans (17/20 G&M, 1 étoile Michelin) avant de rejoindre ‘Neue Taverne’ avec Nenad Mlinarevic et l’équipe de Bauerschenke. Calme et intransigeant – ainsi se définit-il lui-même.
Sa cuisine est puriste, toujours de saison et aussi locale que possible. Une approche culinaire qui reflète la passion et le dévouement de Fabian, offrant à chaque convive une expérience de goût authentique et assumée.
Profil de saveur: Ce dumpling met à l’honneur la richesse des légumes d’hiver, rehaussée par le parfum envoûtant de la truffe noire. Une sélection de légumes racines et de champignons soigneusement assemblés pour offrir une élégance végétale aussi gourmande que satisfaisante.
PORC ALPIN ET KIMCHI
PAR BENOÎT CARCENAT**
Élu Chef de l’Année 2023 par Gault & Millau (18/20) et récemment récompensé d’une seconde étoile Michelin, Benoît a été formé par les plus grands et dirige aujourd’hui Le Valrose à Rougemont, en duo avec sa femme Sabine.
Sa signature ? Un mélange de surprises, de combinaisons uniques, de techniques et de magnifiques produits locaux.
Cette recette traditionnelle mais complexe est une parfaite alchimie. Différentes influences se rencontrent avec la fermentation, les produits locaux et la cuisine fusion. Un kimchi composé de choux rouges et blancs locaux, fermenté depuis 2021 pour un goût incomparable et profond, une viande juteuse de porc alpin et une demi-glace parfaitement exécutée – tous trois se rejoignant en une parfaite harmonie. On l’appelle « le chœur de la consonance ».
JOUE DE BOEUF, YUZU ET TRUFFE NOIRE
PAR PHILIPP HEID*
La cuisine innovante du Chef Heid au restaurant PRISMA est reconnue pour son audace, mêlant inspirations japonaises et saveurs européennes. Connu pour son souci du détail, il crée ici une harmonie parfaite des saveurs dans une bouchée unique.
Profil de saveur: Joue de boeuf braisée, associée à du yuzu frais et à de la truffe noire. La richesse de la joue de boeuf, lentement cuite pendant 36 heures, est contrastée par l’acidité du yuzu japonais, et rehaussée par la profondeur de la truffe noire. Ces ingrédients délicats s’unissent dans ce dumpling exclusif signé Philipp Heid.
