CHEF'S EDITION - PHILIPP HEID
Au restaurant PRISMA, récompensé par 1 étoile au Guide Michelin et 16 points GaultMillau, les cuisines européenne et asiatique fusionnent pour créer un menu Omakase passionnant.
A MICHELIN STAR DUMPLING
“Deux bombes gustatives à cuire à la vapeur. Quand l'idée d'un chef étoilé et l'équipe de Madame Sum se rencontrent, il ne peut en résulter que le meilleur. Parfaitement formés et pleins de saveur, les dumplings se retrouvent dans mon menu Omakase.”
KUSSNACHTER CHEESE WITH UMEBOSHI
Il n’y a rien de plus satisfaisant que de voir deux ingrédients inattendus et surprenants se rencontrer pour créer une bouchée inoubliable. Ce dumpling en est le parfait exemple, avec le fromage suisse local “Küssnachter Natur” et la prune japonaise marinée “Umeboshi”.
BEEF CHEEKS, YUZU AND BLACK TRUFFLE
Une joue de veau juteuse braisée associée à du yuzu frais et de la truffe noire, le tout en une seule bouchée. La richesse de la joue de veau cuite lentement pendant 36 heures est coupée par l’acidité du yuzu japonais, et parfaitement complétée par le côté terreux de la truffe noire. Ces ingrédients de qualité supérieure sont réunis dans ce dumpling exclusivement créé par le chef Philipp Heid et l’équipe de Madame Sum.
WHEN TWO CULTURES MEET...
Travailler côte à côte avec Philipp Heid a été incroyablement amusant pour l'équipe de Madame Sum. Nous avons eu l'occasion de nous inspirer et d'apprendre les uns des autres. Le processus créatif a consisté en un échange d'idées qui a abouti à la création de deux dumplings limités "Chef Edition" par le chef étoilé Philipp Heid.
Nous avons décidé de réaliser ce projet avec Philipp Heid car nous partageons une vision de la fusion des cultures et des aliments autour du monde. Son approche originale, dans laquelle il s'inspire de la cuisine asiatique et la combine délicatement avec des techniques occidentales, donne lieu à des explosions de saveurs inattendues. Il préfigure l'esprit de Madame Sum à travers la création de ces dumplings, rendant toutes les équipes très fières de ces produits délicats.
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Bon appétit!
