LÉGUMES D'HIVER ET TRUFFE NOIRE
Un dumpling parfait pour les fêtes de fin d'année...
Un univers de saveurs, de combinaisons originales et d'émotions gustatives.
Imagine, le céleri, le chou pointu, les pommes de terre et la truffe noire, réunis sur un piédestal gastronomique, tandis que Fabian Fuchs, tel un magicien culinaire, chuchote à leurs oreilles des incantations secrètes, révélant ainsi les mystères de sa recette.
Et cette fois, il a frappé fort. Laisse-toi emporter dans un voyage sensoriel où les textures s'entrelacent et où les strates de saveurs se dévoilent à chaque bouchée.
Dans une seule bouchée, tu te retrouves plongé dans un univers culinaire où l'exquis se marie à l'inattendu. C'est un véritable tour de magie gustatif signé Fabian Fuchs, une expérience sensorielle qui éveille les papilles et fait vibrer les sens. Un dumpling parfait pour les fêtes de fin d'année.
LE CHEF, FABIAN FUCHS
Fabian était à la tête du restaurant EquiTable pendant 10 ans (17/20 G&M, 1 étoile Michelin) avant de rejoindre la "Neue Taverne", aux côtés de Nenad Mlinarevic et de l'équipe de Bauerschenke. Calme et intransigeant, c'est ainsi qu'il se décrit.
Sa cuisine peut se résumer ainsi : puriste, toujours ancrée dans la saison et régionale dans la mesure du possible. Une approche culinaire qui reflète la passion et l'engagement de Fabian, apportant une expérience gustative authentique et sans compromis à chaque convive.
NEUE TAVERNE, LE VÉGÉTAL AU CENTRE DE L'ASSIETTE
C'était clairement stipulé sur leur site web, alors voici comment la philosophie du restaurant Neue Taverne se dévoile :
"Nous sommes passionnés par le chou et les betteraves, le potiron et le céleri, le chou-fleur et les salsifis. Chez Neue Taverne, les légumes occupent toujours le devant de la scène, fidèles à notre devise "sans compromis" tant en termes de goût que de philosophie.
Chez Neue Taverne, le légume est roi et la saison dicte le tempo de chaque carte.
LE DUMPLING
Céleri | Truffe noire | Chou | Beurre fumé | Ponzu | Piment
Tout en gardant à l'esprit une approche axée sur le végétal pour correspondre à l'identité de son restaurant, Fabian a élaboré une recette mettant en valeur les légumes de saison et incorporant sa touche unique. C'est ainsi qu'est née l'idée d'associer un légume pas très glamour au roi des champignons d'hiver : la truffe noire.
Le dim sum repose sur une purée crémeuse de céleri, des cubes de céleri caramélisés et des pommes de terre au four pour une texture des plus satisfaisantes. Fabian a ensuite décidé d'ajouter un zeste supplémentaire en incorporant des piments jaunes marinés et des échalotes – déjà un mélange assez sexy, si vous voulez notre avis.
Mais quelque chose manquait encore... Un dim sum réussi, c'est plusieurs couches de saveur. C'est là que Fabian surprend vos papilles en équilibrant parfaitement la truffe noire, le piment grillé, le ponzu et le zeste de citron vert frais, pour une profondeur extraordinaire. Oh, sans oublier le beurre fumé, ajoutant encore une autre dimension de goût au produit.
C'est riche, épicé, réconfortant, fumé, acidulé et bien sûr, très festif ! En bref : parfaitement équilibré.
Merci, chef !
