Chefs Edition Dumplings
In den letzten vier Jahren hat Madame Sum mit einigen der talentiertesten Köche zusammengearbeitet, um einzigartige und unvergessliche Aromen auf deinen Tisch zu bringen. Jetzt freuen wir uns, drei der beliebtesten Chef’s Edition Kreationen zurückzubringen – jede von renommierten Spitzenköchen kreiert und bei unserer Community aus Dumpling-Liebhabern heiß begehrt.
Ob du Trüffel-Fan, Kimchi-Kenner oder einfach auf der Suche nach etwas Außergewöhnlichem bist – diese Geschmacksrichtungen ermöglichen es dir, gehobene Küche bequem zu Hause zu erleben. Entdecke unten die köstlichen Details und lass dich von echter Kochkunst begeistern!
WINTERGEMÜSE UND SCHWARZER TRÜFFEL
VON FABIAN FUCHS*
Fabian leitete das Restaurant EquiTable zehn Jahre lang (17/20 G&M, 1 Michelin-Stern), bevor er sich dem Team von ‘Neue Taverne’ unter Nenad Mlinarevic und Bauerschenke anschloss. Ruhig und kompromisslos – so beschreibt er sich selbst.
Seine Küche ist puristisch, immer saisonal und so regional wie möglich. Ein kulinarischer Ansatz, der Fabians Leidenschaft und Engagement widerspiegelt, und jedem Gast ein authentisches und kompromissloses Geschmackserlebnis bietet.
Geschmacksprofil: Dieses Dumpling feiert die tiefen Aromen von Wintergemüse, veredelt mit der aromatischen Note von schwarzem Trüffel. Eine raffinierte Kombination aus erdigen Wurzelgemüsen und Pilzen bietet eine elegante pflanzliche Köstlichkeit, die wirklich zufriedenstellt.
ALPENSCHWEIN UND KIMCHI
VON BENOÎT CARCENAT**
Von Gault & Millau zum „Koch des Jahres 2023“ gewählt (18/20) und frisch mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet, wurde Benoît von den Größten der Branche ausgebildet. Heute führt er mit seiner Frau Sabine das Le Valrose in Rougemont.
Sein Stil ist geprägt von Überraschungen, einzigartigen Kombinationen, anspruchsvoller Technik und besten regionalen Zutaten.
Die Idee hinter diesem traditionellen und dennoch komplexen Dumpling ist eine perfekte Harmonie. Verschiedene Welten vereinen sich: Fermentation, lokale Produkte und eine Fusion-Küche. Ein Kimchi aus lokalem Rot- und Weißkohl, der seit 2021 fermentiert und dadurch ein unvergleichlich tiefes, erdiges Aroma entwickelt hat, saftiges Hackfleisch vom regionalen Alpenschwein und eine meisterhaft ausgeführte Demi-Glace, die die drei Elemente in perfektem Einklang singen lässt. Wir nennen es „das Konzert der Harmonie“.
RINDBACKEN, YUZU UND SCHWARZER TRÜFFEL
VON PHILIPP HEID*
Die innovative Küche von Philipp Heid im PRISMA Restaurant hat sich weithin einen Namen gemacht, in der er europäische Gerichte mit japanischem Einfluss auf überraschende Weise verbindet. Mit einem Auge fürs Detail bringt er in dieser Kreation Aromen in perfekter Harmonie zusammen.
Geschmacksprofil: Saftig geschmorte Rinderbacke, vereint mit frischem Yuzu und schwarzem Trüffel. Die Geschmacksfülle der 36 Stunden langsam geschmorten Rinderbacke wird durch die Frische des japanischen Yuzu ergänzt und durch die Erdigkeit des schwarzen Trüffels perfekt abgerundet. Diese delikaten Zutaten verschmelzen in diesem exklusiven Dumpling von Philipp Heid.
