CHEF'S EDITION - PHILIPP HEID
Im Restaurant PRISMA, ausgezeichnet mit 1 Stern im Guide Michelin und 16 GaultMillau Punkten, lassen wir die Europäische und Asiatische Küche zu einem spannenden Omakase-Menü verschmelzen.
A MICHELIN STAR DUMPLING
“Zwei Geschmacksbomben zum Dämpfen. Wenn die Idee eines Sternkochs und das Team von Madamesum zusammenkommen kann nur das Beste dabei rauskommen. Perfekt geformt und voll mit Geschmack finden sich die Dumplings in meinem Omakase-Menü wieder.”
KUSSNACHTER CHEESE WITH UMEBOSHI
Es gibt nichts Befriedigenderes, als wenn zwei unerwartete, schrille Zutaten aufeinandertreffen und einen unvergesslichen Biss ergeben. Dieser Dumpling ist das perfekte Beispiel dafür, mit dem lokalen Schweizer Käse "Küssnachter Natur" und der japanischen eingelegten Pflaume "Umeboshi".
BEEF CHEEKS, YUZU AND BLACK TRUFFLE
Saftige geschmorte Rindskopfbacke gepaart mit frischem Yuzu und schwarzem Trüffel in einem Bissen. Die Reichhaltigkeit der 36 Stunden lang geschmorten Rindskopfbacke wird durch die Säure des japanischen Yuzu durchbrochen und durch die Erdigkeit des schwarzen Trüffels perfekt ergänzt. Diese erstklassigen Zutaten werden von Küchenchef Philipp Heid und dem Team von Madame Sum zu diesem exklusiven Dumpling zusammengefügt.
WHEN TWO CULTURES MEET...
Die enge Zusammenarbeit mit Philipp Heid hat dem Team von Madame Sum unglaublich viel Spass gemacht. Wir hatten die Möglichkeit, uns gegenseitig zu inspirieren und voneinander zu lernen. Der kreative Prozess war ein Austausch von Ideen mit dem Ergebnis von zwei limitierten "Chef Edition"-Dumplings des Sternekochs Philipp Heid.
Wir haben uns für ein solches Projekt mit Philipp Heid entschieden, weil wir eine gemeinsame Vision von der Fusion von Kulturen und Lebensmitteln aus der ganzen Welt haben. Sein Ansatz, bei dem er sich von der asiatischen Küche inspirieren lässt und sie mit westlichen Techniken kombiniert, führt zu unerwarteten Geschmacksexplosionen. Er lässt den Geist von Madame Sum durch die Kreation dieser Teigtaschen erahnen und macht beide Teams sehr stolz auf diese delikaten Produkte.
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Bon appétit!
